今晚報(bào)訊（記者莊媛）本周六就是除夕。每年的年夜飯都是家家戶戶的重頭戲，不僅僅為了“解饞”，中國家庭更是把親情、鄉(xiāng)情、友情都融入了年夜飯中。天津餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)膳食營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)主任屈慧敏給市民準(zhǔn)備了一份年夜飯菜單，十二道菜（四涼八熱），一主食、一湯，葷素搭配，品類豐富，營養(yǎng)均衡，寓意吉祥，豐衣足食。今天先為市民介紹八道熱菜的做法：
第一道菜：
金雞報(bào)曉（黃燜雞），象征“萬事大吉”
營養(yǎng)價(jià)值：雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，容易消化，有增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
制作方法：
將雞肉洗凈切塊，香菇泡三分鐘，鍋中放姜片翻炒，再放入雞肉翻炒兩分鐘，放入醬油、鹽、糖、料酒、蠔油翻炒，倒入蔥、香菇翻炒，加入泡香菇的水，加鹽蓋蓋燜熱，燜熟后加青椒燜兩分鐘即可。
第二道菜：
春江水暖鴨先知（可樂鴨），鴨寓意報(bào)春
營養(yǎng)價(jià)值：鴨肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪、碳水化合物含量適中，大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、清熱健脾、改善營養(yǎng)不良。
制作方法：
鴨胸肉剁成小塊放入盆中，添加鹽、面粉，抓拌3分鐘，倒入清水清洗到水不再渾濁，洗凈的鴨塊控水備用。
鍋中燒油，放入五花肉片煸炒出油脂，把鴨塊放入炒到微微焦黃，放入蔥姜蒜、干辣椒、大料、豆瓣醬炒出紅油，放入一罐可樂，再倒入開水，水要沒過鴨肉，大火燒開，添加鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、冰糖，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。燉好后放入青椒、紅椒、大火收汁即可。
第三道菜：
家熬黃花魚，寓意年年有余
營養(yǎng)價(jià)值：黃花魚脂肪少，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有維生素B1、B2、煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘、硒等微量元素。
制作方法：
黃花魚處理干凈后魚身兩側(cè)打花刀，加入鹽、白胡椒粉、料酒、蔥絲和姜片腌制10分鐘，吸干表面水分，用玉米淀粉給全身揉搓一遍備用。熱鍋涼油煎魚至兩面金黃。碗中加入鹽、白胡椒粉、豆瓣醬、生抽、老抽、白胡椒粉、番茄沙司，用3大勺水稀釋攪勻，放入鍋中燒至沸騰，把魚放進(jìn)去，不要翻面，用勺不時(shí)地淋湯汁在表面即可。加入青蒜、小米辣，炒至青蒜8成熟后，開大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋。
第四道菜：
紅燒肉土豆，象征紅紅火火、生活富裕
營養(yǎng)價(jià)值： 豬肉性平、味甘，適量的吃一些豬肉可以有效地補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰潤燥，以改善因氣血虧虛而導(dǎo)致的周身乏力。
制作方法：
五花肉放入鍋中，加入蔥姜、八角、料酒、清水，燒開后再煮10分鐘，去除血沫和腥味。鍋中放入食用油，加入冰糖、八角、桂皮、香葉、陳皮炒出香味，然后加入生姜翻炒均勻，把肉放進(jìn)去，烹入料酒、生抽、老抽，再加入蔥、干辣椒，最后淋入腐乳汁，蓋上蓋子半小時(shí)后放入土豆塊，再燉煮半小時(shí)。
第五道菜：
粉絲白菜大蝦煲，寓意百財(cái)聚來
營養(yǎng)價(jià)值：白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效。大蝦含有人體需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增強(qiáng)人體免疫力、補(bǔ)腎壯陽、延緩衰老的效果。
制作方法：
大白菜洗凈，切大塊；粉絲用開水泡好；大蝦洗凈；肉絲用鹽、料酒拌好；咸肉洗凈切片。鍋里油熱，放下大白菜煸炒至發(fā)蔫盛出。取中等大砂鍋，放適量水煮開，下大白菜、粉絲、姜、蒜、咸肉片，在砂鍋的四邊放大蝦，在蝦中放下肉絲，加料酒、辣椒醬、鮮抽，大火煮開，小火8分鐘后加鹽、胡椒粉、雞精、蔥花即可。
第六道菜：
韭菜豆腐，寓意生活長久富裕
營養(yǎng)價(jià)值：豆腐為優(yōu)質(zhì)蛋白。韭菜膳食纖維豐富，有補(bǔ)腎壯陽，疏肝理氣、補(bǔ)脾健胃、行氣導(dǎo)滯、活血散瘀、潤腸通便、補(bǔ)益身體的功效。
制作方法：
把豆腐切成塊備用。大蒜拍碎再剁成蒜蓉，小米辣切成辣椒圈，蔥切成蔥絲，韭菜切段。雞蛋加鹽打成蛋液直接倒進(jìn)豆腐里翻拌，使豆腐均勻地裹上雞蛋液。鍋中燒油，把豆腐片放進(jìn)平底鍋里煎至兩面金黃盛出。小碗中加鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油、淀粉、清水，攪拌均勻備用。鍋中燒油，放入蒜蓉、辣椒爆香，倒入料汁，大火燒開，把豆腐添加進(jìn)去燉煮三分鐘，出鍋之前撒入韭菜段、蔥花即可。
第七道菜：
和和美美（炸藕夾），象征闔家幸福，生活和美
營養(yǎng)價(jià)值：蓮藕富含碳水化合物、膳食纖維、維生素和多種礦物質(zhì)，藕絲中還含有黏多糖，是提高免疫力、強(qiáng)身健體的重要營養(yǎng)物質(zhì)
制作方法：
蓮藕洗凈后切成兩片連在一起的形狀備用；肉餡中加入鹽、花椒粉、生抽、一顆雞蛋和適量五香料油，攪拌均勻后，夾在藕中備用。
碗中加入面粉100克、紅薯淀粉100克、雞蛋1顆、泡打粉2克、鹽2克、食用油10克，抓拌均勻備用。
油溫4成熱，藕夾裹上面糊逐個(gè)放入鍋中，炸至兩面金黃即可。
第八道菜：
肉絲炒芹菜，象征勤勞致富
營養(yǎng)價(jià)值：芹菜含有豐富的維生素、微量元素以及膳食纖維，有一定的降血壓作用，此外芹菜含有生物堿，有助于改善人的睡眠。
制作方法：
芹菜切成條備用。里脊肉切絲，添加鹽、料酒、蔥姜水、老抽、生抽 ，充分?jǐn)嚢杈鶆?，放入干淀粉，再次攪拌上勁，再添加一些食用油，腌?0分鐘。燒油放入肉絲煸炒出油脂盛出備用。起鍋燒油放入蔥絲、姜絲爆香，將芹菜、辣椒絲一起翻炒，把炒好的肉絲添加進(jìn)來翻炒，最后添加雞精、胡椒粉、生抽，淋入一些蔥油，翻拌均勻即可。
